不同產(chǎn)地玉米的營(yíng)養(yǎng)特性及使用對(duì)策
引言：玉米是目前飼料中使用最為普遍的能量飼料，具有淀粉含量高和消化率高的特點(diǎn)，但是不同產(chǎn)地的玉米其營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和硬度差異較大，本文利某公司使用的4個(gè)產(chǎn)地的玉米做了常規(guī)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和硬度檢測(cè)，并參考相關(guān)文獻(xiàn)（淀粉的結(jié)構(gòu)—直鏈淀粉/支鏈淀粉比對(duì)淀粉消化率的影響），旨在為更加合理使用玉米提供理論依據(jù)。
（一）檢測(cè)方法：
常規(guī)化驗(yàn)檢測(cè):采用國(guó)標(biāo)法
硬度檢測(cè)：使用谷物硬度計(jì)，隨機(jī)測(cè)定3組，取平均值。
（二）檢測(cè)結(jié)果：
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各產(chǎn)地玉米的營(yíng)養(yǎng)及硬度檢測(cè) | ||||
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產(chǎn)地 |
容重(g/l) |
硬度平均值（kg） |
粗蛋白平均值（%） |
粗脂肪（%） |
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東北玉米 |
697 |
13.3 |
8.1 |
3.95 |
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內(nèi)蒙古通遼玉米 |
680 |
7.01 |
7.03 |
4.14 |
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河南玉米 |
741 |
14.1 |
8.23 |
4.48 |
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安徽玉米 |
705 |
15.8 |
8.67 |
4.23 |
此次實(shí)驗(yàn)所用玉米全為2012年新玉米，以上平均值均指測(cè)定2組以上數(shù)據(jù)的平均值。
圖1:不同產(chǎn)地玉米的外觀圖（可放大）
（三）數(shù)據(jù)分析：
1.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)分析：
本批次4個(gè)產(chǎn)地的玉米容重差異較大，2012年新玉米以河南玉米容重最高且最為穩(wěn)定，基本上均＞730g/L，東北玉米容重690-700g/L，內(nèi)蒙古通遼平均為680g/L左右；粗蛋白基本上為8%左右，但是內(nèi)蒙古通遼的玉米粗蛋白僅為7%左右；粗脂肪差異不明顯，平均為4.0%左右。
2.硬度指標(biāo)分析
目前玉米從淀粉組成及結(jié)構(gòu)上來分主要分為粉質(zhì)玉米和硬質(zhì)玉米（或者叫硬質(zhì)玉米），從檢測(cè)結(jié)果來看，東北，安徽，河南的玉米硬度均＞13kg，均為硬質(zhì)型玉米，但是內(nèi)蒙古通遼的玉米硬度僅為7kg，為典型的粉質(zhì)玉米。
3.粉質(zhì)玉米和硬質(zhì)玉米在營(yíng)養(yǎng)和加工上的差異如下：
a.粉質(zhì)玉米蛋白層蛋白顆粒較少，淀粉粒排列松散；而硬質(zhì)玉米其外層的蛋白質(zhì)顆粒較多，同淀粉顆粒連接比較緊密；因此粉質(zhì)玉米的蛋白含量要低于硬質(zhì)玉米。
b.玉米的淀粉主要為直鏈淀粉和支鏈淀粉有秩序集合而成，直鏈淀粉在內(nèi)，支鏈淀粉在外；一般來說淀粉粒大約由26%直鏈淀粉和74%支鏈淀粉組成，直鏈淀粉消化率低，支鏈淀粉消化率高，因此直支比越大，消化率越低；硬質(zhì)玉米的直鏈淀粉高，因此從淀粉組成及結(jié)果來說，硬質(zhì)玉米的淀粉消化率要低于粉質(zhì)玉米（這就是硬質(zhì)型玉米有時(shí)候會(huì)引起“過料”的原因）。
c．新玉米烘干后直鏈淀粉增多，會(huì)降低消化率，因此需注意熱損傷的比例（烘干對(duì)玉米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響）。
d．新收割的玉米抗性淀粉（即直連淀粉）含量很高，要儲(chǔ)存一段時(shí)間，經(jīng)過后熟期才可以使用。后熟期過后，進(jìn)入陳化過程，水分降低的同時(shí)玉米淀粉的結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化，儲(chǔ)存越久直鏈淀粉含量越高，此時(shí)要注意直鏈淀粉含量的變化，盡量減少玉米的儲(chǔ)存時(shí)間。
e．淀粉的糊化過程實(shí)質(zhì)上就是是氫鏈斷裂，淀粉粒消失、淀粉螺旋鏈松散的過程，糊化淀粉的可消化性增加，因此粉質(zhì)玉米越容易糊化，而且能改善成品硬度（特別是教槽料，乳豬料和小豬料選用粉質(zhì)玉米能降低顆粒料硬度）。
f. 玉米烘干后直鏈淀粉變多，消化率變低。
g．從脫皮、脫胚的工藝角度考慮,硬質(zhì)玉米的加工品質(zhì)好；軟質(zhì)玉米在脫皮、脫胚工藝過程中,胚乳易破碎成粉；自然晾干玉米的去皮率更高（玉米烘干后玉米皮易褶皺），粉質(zhì)玉米不適宜去皮。
h．粉質(zhì)玉米能降低動(dòng)力費(fèi)用，特別是粉碎，據(jù)南昌聯(lián)和實(shí)業(yè)統(tǒng)計(jì)粉碎通遼粉質(zhì)玉米能提高玉米粉碎能力4T/H。
3.毒素的安全控制
東北玉米和內(nèi)蒙古通遼的毒素情況較好比較穩(wěn)定（其產(chǎn)地具有差異性），安徽和河南的玉米毒素不穩(wěn)定（主要是氣候環(huán)境應(yīng)激對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)毒素影響較大），詳見《2012年不同產(chǎn)地玉米的毒素檢測(cè)報(bào)告》。
（四）玉米的使用策略：
綜上述分析。得出以下結(jié)論：
1．豬料玉米更適合采用粉質(zhì)玉米（適口性好），但是粗蛋白較低，硬質(zhì)玉米更適合做禽料用（制粒效果更好，安徽或者河南的玉米）。
2．乳豬料玉米最好選用內(nèi)蒙古通遼一帶的粉質(zhì)玉米或者東北的自然晾干玉米（粉質(zhì)玉米淀粉消化率高，成品硬度會(huì)降低低；烘干糧抗性淀粉含量變高，另外脫皮機(jī)脫皮率有所降低）。
3．鑒于東北玉米的毒素和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定性，目前一般豬料玉米大部分采用東北的硬質(zhì)型玉米。
4．粉質(zhì)玉米更容易感染霉菌毒素，粉質(zhì)儲(chǔ)存條件相對(duì)來說要求更嚴(yán)，因此粉質(zhì)玉米周轉(zhuǎn)速度要比硬質(zhì)玉米更快。
5．日糧直/支鏈淀粉比影響能量的利用效率和動(dòng)物生產(chǎn)性能，配方調(diào)整時(shí)應(yīng)作為一個(gè)必須考慮的指標(biāo)。
參考數(shù)據(jù)：《畜禽飼料中淀粉營(yíng)養(yǎng)研究》
1不同來源淀粉飼料組成成分分析
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組成% |
玉米 （河南） |
糙米 |
糯米 |
RS （抗性淀粉） |
|
（長(zhǎng)沙） |
（江西） |
（國(guó)民淀粉公司） | ||
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干物質(zhì) |
85.65 |
87.91 |
86.55 |
88.06 |
|
粗蛋白 |
8.5 |
9.86 |
9.68 |
0.81 |
|
總能(cal/kg) |
3771 |
3778 |
3749 |
3697 |
|
抗性淀粉 |
3.89 |
1.52 |
0 |
44.98 |
|
非抗性淀粉 |
59.34 |
63.62 |
66.18 |
34.38 |
|
直鏈淀粉* |
18.67 |
17.58 |
0 |
94.6 |
|
支鏈淀粉* |
81.33 |
82.42 |
100 |
5.4 |
|
總淀粉 |
63.23 |
65.14 |
66.18 |
79.36 |
注：抗性淀粉即為直鏈淀粉
2采食后不同時(shí)間門靜脈總氨基酸累積吸收量
（玉米、糙米>糯米>抗性淀粉。）
3不同淀粉結(jié)構(gòu)影響仔豬、生長(zhǎng)豬日增重
Key：不同來源淀粉對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸消化和吸收影響的實(shí)質(zhì)，是淀粉被消化釋放出葡萄糖的速度影響氨基酸的吸收和氨基酸在門靜脈回流內(nèi)臟組織的代謝程度。
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